Forskere har opfundet prisvindende bøf, som kan vise sig at være banebrydende

Hvordan får man brugerglade danskere til at spise mere grønt og samtidig reducere den samlede udledning af CO₂? Det spørgsmål har to aarhusianske forskere fra Erhvervsakademi Aarhus muligvis svaret på. Det har nemlig opfundet en burger, hvor bøffen består af halvt kød og halvt grønt.

En opfindelse, som netop har vundet prisen for årets forskningsprojekt på de danske erhvervsakademier.

Det oplyser Erhvervsakademi Aarhus i en pressemeddelelse. 

Vinderprojektet hedder ”Bønner på bordet – bælgplanter i fødevarer” og er skrevet af de to lektorer Svend Secher Dam og Bjørn Petrat-Melin fra henholdsvis Mårslet og Tilst.

»Vi har villet undersøge, hvordan vi gør det attraktivt for forbrugerne at vælge et mere grønt alternativ. Hvis vi kan få den store gruppe af danskere – der ikke er vegetarer eller veganere – til at rykke sig bare lidt, så kan det gøre en stor forskel,« fortæller Bjørn Petrat-Melin i pressemeddelelsen.

Er som hybridbiler

De to lektorer kastede sig over at udarbejde bøf, hvor halvdelen af kødet er udskiftet med protein fra ærter og hestebønner.

»Vi sammenligner det lidt med hybridbiler. Mange forbrugere er måske ikke klar til at gå direkte fra en benzinbil til en, der kun kører på el. De vil gerne lige prøve hybriden først. Det er lidt det samme i vores projekt, hvor vi erstatter halvdelen af kødet med bælgfrugter,« fortsætter Bjørn Petrat-Melin i pressemeddelelsen.

Projektet er blevet til i samarbejde med flere virksomheder og de studerende på uddannelsen til laborant og professionsbachelor i fødevareteknologi og applikation. 

De studerende har blandt andet været med til at præsentere forbrugerne for hybridburgeren til en stor fødevaremesse. 

De studerende var også med i den anden del af projektet, der handler om holdbarheden, altså hvornår et produkt med halvt kød og halvt protein fra bælgplante bliver harskt.

Flere fødevarevirksomheder og universiteter har også været involveret, fremgår det af pressemeddelelsen.

Svend og Bjørn har som en del af projektet været partner i et stort projekt med Aarhus og Københavns Universitet og flere virksomheder. Her har man undersøgt de forskellige typer af hestebønner og hvad de er gode til. En anden del har handlet om, hvilke sorter der er gode at dyrke. 

»Vi laver jo ikke grundforskning på et erhvervsakademi, så vores tilgang er at lave noget, som kan bruges til noget. Vi tager den lidt nørdede specialviden og prøver at gøre den lidt mindre nørdet og mere anvendelig« siger Svend Secher Dam i pressemeddelelsen.

Bøffen var med på en fødevaremesse i Herning, hvor den blev serveret ved siden af en bøf med 100 procent kød. De fik lige gode karakterer, oplyser Erhvervsakademi Aarhus.

jwh